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信州 小布施町 プログレスファーム | 栗の皮むきについて

栗の皮むきについて

さて栗の季節が始まりました。

早速お客様から「栗の上手な剥き方を教えて」とのリクエストが、、

私たちも当地に来る前は普通のサラリーマン+専業主婦。こんな大量の栗に向き合ったことはなく、剥き方についても毎年試行錯誤です。

お伝えできることがあるのか迷いましたが、備忘がてら取りまとめたいと思います。

ひとまず昨年私たちがたどり着いた剥き方はこちら

(その1)栗を熱湯に浸して人肌になるまで待って剥く

でした。

熱湯をかけることで鬼皮が柔らかくなり、鬼皮はかなり剥きやすくなります!この方法で鬼皮だけを剥き、渋皮揚げにしてナッツのように食べるというのが昨年のお気に入りでした。

しかしそれでも剥きづらいのが渋皮です。

このように鬼皮を剥いても、渋皮がぽろりと剥がれてくれるわけでもなく、結局渋皮揚げ以外の食べ方は手間隙がかかりました。渋皮がうまく剥ければ栗餡ももっと簡単にできるのに、、と思っていました。

 

そして今季もシーズン前に剥き方をいろいろ探したところ

(その2)圧力鍋で加圧/急減圧して茹で栗にする

という方法を発見しました!

これがなかなか簡単に剥けて具合がいいので、紹介させていただきます。

1. 栗のてっぺんから1センチくらいの切り込みを3〜4箇所入れる

2. 一度水ですすぐ

3. 栗が被るくらいの水を入れ、圧力鍋で高圧6分加圧する

信州 小布施町 プログレスファーム | 茹で栗

4. 冷水をかけて急速に減圧する

5. ざるにあけ、触れる程度に粗熱を取る

信州 小布施町 プログレスファーム | 茹で栗

6. 鬼皮と渋皮を剥く

※手でも剥けますが、部分的に果物ナイフを使うとより剥きやすいです

信州 小布施町 プログレスファーム | 茹で栗

 

手で剥けるので、剥く時は家族にも手伝ってもらえます。

よろしければ、お試しください!

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